6 motivos para visitar as fazendas de queijo Canastra

O queijo Canastra é um dos mais importantes produtos típicos de Minas Gerais, considerado Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro pelo IPHAN desde 2008.

Visitar as fazendas produtoras do autêntico queijo da região da Serra da Canastra, no sudoeste de Minas Gerais, é uma experiência gastronômica deliciosa para os amantes de sabores únicos.

Nós visitamos a região, que fica um pouco abaixo do Triângulo Mineiro, e conhecemos fazenda, produção, provamos os queijos e claro, trouxemos um monte para casa!

Confira aqui por que vale a pena visitar, além de informações e dicas para quem pretende comprar o delicioso queijo Canastra direto da fazenda. 

No fim do post também tem uma dica valiosa para quem quiser receber o queijo Canastra em casa, comprando online. Legal para quem precisa de tempo para planejar uma visita às fazendas, mas não quer esperar para degustar essa especiaria mineira.

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6 motivos para visitar as fazendas de queijo Canastra:

1. Conhecer um premiado Patrimônio de Minas

O queijo mineiro da Serra da Canastra é feito de leite cru e tem um sabor forte e meio picante, consistência encorpada e massa compacta. Sua produção artesanal, sua receita exclusiva de mais de 200 anos e sua fama que conquista os paladares mundo a fora o tornaram Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro.

A região tem o terroir perfeito e centenas de produtores que guardam muito da história de Minas. Terroir é a união das condições de clima, altitude, pastos nativos e as águas da Serra da Canastra.

Somente em sete cidades da região há o título de indicação geográfica que dá aos queijos produzidos ali o selo de origem do autêntico queijo canastra, alguns deles, premiados nacional e internacionalmente.

As cidades são Bambuí, Delfinópolis, Medeiros, Piumhi, São Roque de Minas, Vargem Bonita e Tapiraí, mas claro, é possível encontrar queijos dessas cidades em outros lugares da região e do país.
Se precisar alugar um carro para visitar a região saiba que os aeroportos mais próximos são os de Belo Horizonte (consultar passagens aéreas em oferta aqui), e que nesse site é possível comparar preços de diversas locadoras e reservar com possibilidades de pagamento só na retirada e parcelamento sem juros.

2. Descobrir a história do queijo pela voz de quem faz

Durante a visita a fazenda, cada um do seu jeitinho conta com orgulho como as receitas foram trazidas da Europa durante o ciclo do Ouro, como foram aprimoradas e passadas de pai para filho até as gerações atuais.

Os produtores atendem os visitantes em suas fazendas com muito carinho e explicam – com o brilho nos olhos de quem tem muito orgulho – como fazem o queijo.

Um dos lugares incríveis que visitamos foi a fazenda do Sr. Zé Mário, em São Roque de Minas. Ele e a esposa, Dona Valdete, produzem queijo há mais de 50 anos, e contam com orgulho como aprenderam com os pais.

O Canastra Tradicional é feito com cerca de dez litros de leite cru para produzir uma peça com peso entre 1kg e 1.3kg, porém existem variações como o Queijo Canastra Merendeiro, com cerca de 300 gramas e o Canastra Real, entre 4 e 6 kg e 40 cm de diâmetro.

Em todas as fazendas o processo é o mesmo: primeiro vem a ordenha. Depois, na chamada “casa de queijo”, o leite é colocado em um tanque e recebe o coalho e o “pingo”, que é o segredo de tudo. Trata-se de uma espécie de fermento líquido, extraído da produção do dia anterior.

O Sr. João Carlos Leite, da Queijaria Roça da Cidade, ainda nos explicou sobre a talha do leite e o trabalho manual de espremer e colocar em moldes redondos. Por cima da massa compactada, vai o sal grosso.

Por baixo da forma, o soro escorre finalizando um processo que dura 24 horas. Só então o queijo sai dos moldes e vai para uma prateleira arejada. Depois de pelo menos uma semana de maturação ele adquire a cor dourada e o sabor perfeito de um queijo artesanal meio curado, mas algumas peças ficam maturando por até dois anos.

Em algumas fazendas podemos acompanhar todo o processo de perto nas primeiras horas do dia, mas os grupos maiores precisam agendar por telefone.

3. Degustar o queijo Canastra

O melhor de visitar as fazendas que produzem o queijo Canastra é poder experimentar tudo, inclusive peças em diferentes etapas de maturação, o que permite uma comparação e deixa mais evidente as diferentes características entre elas.

Esse queijo deve ser consumido curado ou meio curado, com pelo menos uma semana de maturação. Com o passar dos dias ele adquire uma bela cor dourada e vai enrijecendo de fora para dentro. Eu adorei todos, mas o Canastra Real é sem comparação!

Ele é mais cremoso e todo furado, lembra um queijo gruyère e foi criado antigamente para presentear pessoas importantes que visitavam as fazendas. Antes, era chamado de Canastrão, por seu tamanho com cerca de 6 kg, mas quando foi registrado, criaram um nome mais “classudo” para ele, digno de todo o seu valor.

Também provamos uma peça com mais de um ano de maturação, que a torna completamente diferente. Se assemelha a um queijo parmesão mais forte, e junto da prova vem a explicação do Sr. João Carlos de como se deve fazer: colocar um pequeno pedaço na boca, amaciá-lo e só engolir depois de sentir uma “explosão de sabor”. Sem dúvida, assim a experiência se torna muito mais rica.

[ DICAS ]

O queijo Canastra harmoniza com cerveja gelada, cachaça ou vinho tinto e é muito procurado por chefs de cozinha para incrementar suas receitas.

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4. Valorizar a cultura e a história de Minas

Dizem que o mineiro come quieto. E foi comendo pelas beiradas que esse mineirinho ousado ganhou o mundo. Ainda no Brasil Colônia do século XVIII, os exploradores de ouro chegaram às fazendas mineiras trazendo a prática da produção artesanal do queijo, que se adaptou à cultura regional, e atualmente representa uma das mais significativas e importantes manifestações tradicionais da região.

Há mais de 200 anos sua receita é produzida do mesmo jeito. Ele já foi alavanca para a economia mineira e hoje é um dos maiores produtos da gastronomia do Estado.

Sem perder a mineirice e mantendo as raízes na sua comunidade, o queijo Canastra artesanal conquistou o país e muito mais, aumentando a lista dos tesouros com que Minas Gerais brindou o mundo.

5. Vivenciar o turismo de experiência

Mais do que apenas viajar para a região da Serra da Canastra, visitar essas fazendas produtoras de queijo, fazer essa imersão na história e degustar os produtos proporciona sensações e sentimentos únicos, impossíveis de serem experimentados em qualquer outro lugar do mundo.

Não é difícil encontrar o queijo Canastra em vários lugares do Brasil, mas só ali a experiência de saboreá-lo será enriquecida por valores intangíveis que farão toda a diferença ao se lembrar do momento. Será mais significativo, prazeroso e pessoal.

6. Comprar o queijo Canastra direto da fazenda

O Queijo Canastra pode ser encontrado diretamente em diversas fazendas produtoras situadas nas redondezas e proximidades do Parque Nacional da Serra da Canastra. É chegar, ser recebido com muita hospitalidade, degustar e escolher o que levar para casa. Dá para comprar peças menores e até “no quilo”.

Dá até para encomendar por telefone, deixar maturando por dois anos e buscar pessoalmente depois. O Sr. João nos contou que ele coloca o nome do cliente em cima do queijo.

[ DICA ] Lembre-se que as fazendas ficam na área rural, algumas não têm sinal de internet e não oferecem opção de pagamento com cartão de crédito.

Para conservar o queijo da Canastra em casa é preciso mantê-lo sempre em local fresco e ventilado, de preferência, descansando sobre um prato ou uma tábua de madeira e virando uma vez por dia. Você pode conferir aqui como conservar seu queijo Canastra e como preparar receitas deliciosas com ele.

Confira alguns dos mais conhecidos produtores de São Roque de Minas, com queijos renomados que experimentamos, trouxemos para casa e recomendamos:

Roça da Cidade (antiga Fazenda Agroserra) – Produtor João Carlos Leite

• R$ 70,00 (tradicional); R$ 30,00 (merendeiro); R$ 100,00 (o quilo do Canastra Real, vendido inteiro ou em pedaços), e R$ 170,00 (o quilo do Canastra Real Extra-Maturado). Preços de junho de 2019.
• É a fazenda mais próxima da cidade, a cerca de 2 quilômetros na estrada de terra – que até a fazenda é bem plana – para a Portaria 1 do Parque Nacional da Serra da Canastra.
• Endereço: Estrada Parque Nacional da Serra da Canastra, Km 2, s/n – Zona Rural, São Roque de Minas
• Telefone: (37) 98831-1250 | E-mail: [email protected] | Instagram

Fazenda São Bento – Produtor Zé Mário

• R$ 75,00 (tradicional) e R$ 25,00 (pequeno) / Preços de junho de 2019.
• É um dos produtores mais conhecidos e premiados.
• A Fazenda São Bento fica na estrada para Bambuí e para Cachoeira do Cerradão, a cerca de 7 quilômetros de São Roque, no Km 4,5 (há placas indicando).
• Telefone: (37) 99964-0614

Empório É Nóis na Canastra

• R$ 20,00 (merendeiro) e há versões curadas no café e no vinho.
• A Talita, à frente do empório, é a mais jovem produtora de queijo Canastra, com apenas 13 anos.
• O empório fica na Estrada para a Portaria 1 do Parque Nacional, logo após o Roça da Cidade.
• Telefone: (37) 98829-3427 | Instagram

Queijaria Alpi

• R$ 70,00 (meia cura – 1 kg) | R$ 90,00 (Canastra Real – 1 Kg) | R$ 360,00 (Canastra Real – peça 4 kg)
• Essa é a dica para quem quer comprar o queijo Canastra pela internet e receber no conforto do lar. O Queijo Alpi é feito em Piumhi, uma das sete cidades produtoras do autêntico Queijo Canastra. De modo artesanal, valorizando a boa gastronomia e o prazer à mesa, os queijos são feitos pelas mãos de uma família que há mais de cinquenta anos cultiva a arte de fazer queijo. O queijo Canastra meia cura e o Canastra Real são deliciosos, com a possibilidade de compra online. Basta entrar no site, escolher o(s) queijo(s) e receber em casa.
• Clique aqui para conhecer ou comprar os queijos. | Contato: [email protected] | Instagram

Há mais de 700 produtores de queijo Canastra na região da serra de mesmo nome. Se você visitar as cidades do entorno, encontra facilmente fazendas e mais fazendas para ficar provando queijos por uns 2 anos!

6 motivos para visitar as fazendas de queijo Canastra

por Camila Coubelle

Esse post faz parte de uma Blogagem Coletiva de blogs membros da Rede Brasileira de Blogueiros de Viagem – RBBV com o tema Gastronomia da minha região. Confira também os artigos dos outros blogueiros participantes:

> Austrália

• Like Wanderlust – Comidas Populares na Austrália que você deve provar

> Brasil

• Cantinho de Ná – 10 comidas típicas de Pernambuco
• Mapa na Mão – 10 comidas que tu precisas provar quando vier para Santa Catarina
• Sonhando em Viajar! – Comidas Típicas do Rio de Janeiro
• Tire a Bunda do Sofá – Gastronomia de São Bento do Sul e região
• Vida de Turista – Gastronomia do Médio Vale do Itajaí
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> Espanha

• A Casa na Mala – Comida Regional Espanhola: Pratos Típicos Para Provar nas Astúrias

> EUA

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> Grécia

• Salonisses – Gastronomia Grega: tentações natalinas

> Itália

• Notícias da Bota – 10 Pratos típicos da Toscana